Conejo con salsa de almendras

 

Ingredientes:

 

1 conejo.

50 gramos de almendras naturales.

4 dientes de ajo.

100 gramos de cebolla.

1 ramita de perejil.

1 cucharadita de pimentón.

6 cucharadas de aceite de oliva.

1 decilitro de vino blanco.

Sal.

 

Preparación:

 

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos los ajos troceados en láminas, la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y la rama de perejil. Cuando esté cocinada la verdura añadimos las almendras y dejamos que sofría todo el conjunto durante 5 minutos. Posteriormente, escurrimos las verduras del aceite y las trituramos con la batidora.

El conejo lo troceamos y rehogamos en el mismo aceite.

Cuando esté dorado añadimos la sal, el pimentón, el refrito de almendras preparado anteriormente y el vino blanco, sin llegar a cubrir el conejo. Le damos vueltas para mezclarlo todo y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos a fuego lento, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que el conejo esté tierno.

Acompañamos con una guarnición de setas con refrito de ajo.