Huevos a la Florentina

 

Ingredientes:

 

- 250 gr. de espinacas.- 4 tostadas de pan de molde.- 50 gr. de manteca.- 100 gr. de tocino ibérico.- 1/2 l. de crema de leche.- 4 huevos.- 50 gr. de queso parmesano rallado.- 1/2 vaso de vinagre.- aceite de trufa.- trufa blanca.- sal Maldon.- pimienta negra molida.- nuez moscada.

 

Preparación:

 

Pondremos la manteca en una sartén caliente, cuando empiece a fundirse, añadiremos el tocino ibérico sin la corteza y picado. Para hacer el aceite de trufa, haremos una infusión con el aceite y la trufa, a una temperatura muy baja, hasta que coja el aroma de le trufa. Lo reservamos. A continuación añadiremos las espinacas,- previamente cocidas y enfriadas en agua muy fría-, a la sartén con el tocino picado, dejándolo cocer durante 5 minutos. Luego, agregaremos un chorrito de crema de leche, sal, nuez moscada y un pellizco de pimienta negra molida. Para hacer los huevos "poché", pondremos vinagre en una olla con agua hirviendo e introduciremos los huevos. Bajaremos el fuego y los dejaremos cocer durante 1 minuto. Después, enfriaremos los huevos con agua fría. Para hacer la salsa, pondremos en un cazo la crema de leche, añadiremos el queso parmesano rallado, un poco de sal, nuez moscada, removiéndolo bien para que el queso se funda. De inmediato, lo aromatizaremos con el aceite de trufa. La dejaremos reducir hasta que la salsa coja consistencia. Montaremos el plato, con una tostada de pan de molde. Le colocaremos encima las espinacas. Después pondremos los huevos encima de éstas, con las manos. Finalmente podremos un poco de sal por encima de los huevos y para decorar, unas láminas de trufa y una ramita de tomillo fresco.