Huevos rellenos con espárragos

 

Ingredientes:

 

Huevos: 4 unidades

Espárragos verdes cortos (de bote): 4 o 5

Pepinillos agridulces: 2 pepinillos

Palitos surimi: 3 unidades

Sal: 1 pellizco

Pimienta negra: 1 pellizco

Mahonesa

 

Preparación:

 

Se ponen los huevos en una ollita y se llena la olla con agua fría hasta que queden cubiertos

Se lleva la olla al fuego y cuando hierve se deja cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo se retiran los huevos y se dejan enfriar (se pueden poner debajo del grifo con agua fría para que se enfríen más rápido)

Cuando están fríos se pelan las cáscaras y se parten por la mitad longitudinalmente (a lo largo)

Una vez partidos por la mitad se quitan las yemas y se ponen en un bol junto con los espárragos, los pepinillos y las barritas surimi previamente troceados y se remueve suavemente

A esta mezcla se le agrega un poco de sal y pimienta y 1 cucharada sopera de mahonesa. Se remueve todo nuevamente procurando que quede una mezcla homogénea, si los ingredientes quedan muy sueltos y poco ligados se añade un poco más de mahonesa hasta que todo queden bien ligado

A continuación, se rellenan las mitades de los huevos con esta mezcla procurando que queden el relleno bien repartido

Se colocan los huevos rellenos boca bajo en los platos, se cubren con un poquito más de mahonesa y, si se desea, se decoran con un hilito de ketchup y se sirven