Lenguado con cigalas

 

Se pone un poco de aceite en una cazuela y se calienta. Cuando esté a la temperatura adecuada, se sofríen los filetes del lenguado previamente pasados por harina y expulsada la que sobre. Se retiran los filetes dorados y se reservan. Lo mismo haremos con las cigalas, aunque en lugar de retirarlas una vez estén doradas les añadiremos la cebolla cortada muy fina, el ajo troceado y el laurel. Se sofríen los ingredientes juntos el tiempo necesario para que se mezclen y, seguidamente, se agrega el tomate pelado y sin semilla, cortado en pequeños trozos. Tras sazonar con sal y pimienta se añaden el agua, una cucharada pequeña de harina y el cava, en una proporción de tres cuartas partes de agua o caldo por una de cava. Cuando el líquido empiece a hervir se reincorporan los filetes y se prolonga la cocción unos 5 minutos más. Antes de servir, se espolvorearán con un poco de perejil picado.

 

INGREDIENTES:

 

2 lenguados grandes  350 gr. de cigalas

1 cebolla mediana 2 dientes de ajo

1 tomate pequeño y maduro 1 botella de vino de cava brut

Un poco de harina Perejil

Sal y pimienta  1 hoja de laurel

Un poco de agua o caldo Aceite de oliva