Riñones al jerez

 

Ingredientes:

800 grs. de riñones de ternera, 4 tomates, 1 diente de ajo, 1 vaso de jerez, 1 cucharada de harina, 1 taza de arroz, aceite, perejil, y sal.

 

Preparación:

 

Pelar y picar el ajo. Primeramente, limpiamos los riñones, los metemos unos instantes en agua hirviendo y los sacamos rápidamente. Después, picamos los riñones y los reservamos. A continuación, en una sartén con cinco cucharadas de aceite rehogamos el diente de ajo, y cuando comience a tomar color añadimos la harina y seguiremos rehogando hasta que tome color. Ahora, añadimos el jerez, un vaso de agua y sal, y dejamos que cueza todo 5 minutos, removiendo constantemente. Después, añadimos los riñones y los hacemos a fuego lento 10 minutos. Por otra parte, en una cazuela con agua y sal cocemos el arroz durante 15 minutos. Finalmente, en una fuente ponemos el arroz en forma de corona y en el centro colocamos los riñones con su salsa.